Сметанник интересен тем, что после охлаждения становится совсем другим десертом: теплый пирог нежный, почти как суфле, а холодный — плотнее и напоминает чизкейк. Выпечка готовится в духовке примерно за 30–35 минут.
Пирог состоит из рассыпчатой масляной основы и нежной сметанной начинки. Чтобы получить аккуратный срез и более плотную текстуру, готовому десерту нужно полностью остыть, а затем несколько часов провести в холодильнике.
Из одной выпечки получаются два разных десерта: мягкий теплый и более плотный охлажденный.
Для теста:
- 300 г пшеничной муки;
- 180 г холодного сливочного масла;
- ½ стакана сахара;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки:
- 400 г сметаны; лучше взять сметану жирностью 25% — начинка будет стабильнее. При жирности 15% масса получится жиже;
- 3 яйца;
- ½ стакана сахара;
- по желанию — 1 ч. л. ванильного сахара.
Для теста смешивают муку, разрыхлитель и сахар, добавляют холодное масло и быстро перетирают все в крошку. Масло важно сохранять холодным на протяжении этого этапа: тогда тесто получится рассыпчатым. Затем добавляют яйцо, собирают массу в шар, слегка расплющивают, заворачивают и охлаждают около 10 минут в морозильной камере или 40 минут в холодильнике. Охлажденное тесто легче раскатывать, и оно не будет расплываться в форме.
Для начинки яйца слегка взбивают, добавляют сметану и сахар и перемешивают до однородности, не взбивая слишком сильно. Охлажденное тесто раскатывают на пергаменте, переносят в форму и формируют бортики. Сверху вливают сметанную смесь.
Пирог выпекают при 180 градусах примерно 30–35 минут. В первые 20 минут духовку не открывают, иначе пирог может осесть.
Главный ориентир — края должны подрумяниться и держать форму, а центр — лишь слегка схватиться и оставаться подвижным, если покачать форму. Если пирог передержать и дать центру полностью уплотниться в духовке, он потеряет нежность.
Пирог полностью остужают, а затем убирают в холодильник на несколько часов. После охлаждения его текстура становится плотнее, срез — аккуратнее, а вкус напоминает сливочный чизкейк. Перед подачей десерт можно украсить свежими ягодами. Теплый пирог нарезать сложнее, поэтому для холодного варианта стоит дождаться охлаждения.
Один рецепт дает два разных впечатления: часть пирога можно подать теплой, а оставшуюся порцию сохранить до следующего чаепития — после охлаждения она будет уже другой.