Поиск продуктов, способных помочь в профилактике рака, не раз приводил к громким обещаниям и разочарованиям. Некоторые вещества показывали действие в лаборатории, но позднее крупные исследования на людях не подтверждали ожидаемого эффекта. Поэтому важно отличать изученные пищевые привычки от мифов о чудо-средствах.
В 1992 году вышла книга «Акулы не болеют раком», после которой распространилось утверждение, будто акулы обладают абсолютным иммунитетом к онкологическим заболеваниям. Препараты из акульего хряща рекламировали как средство для людей. Однако биологи и онкологи обнаруживали опухоли и у акул, а производители БАДов заработали на этой популярной идее миллиарды долларов.
Амигдалин, содержащийся в косточках яблок и абрикосов, а также в горьком миндале, альтернативная медицина представляла как «витамин В17», способный уничтожать опухоли. В организме амигдалин расщепляется с высвобождением цианида: избирательного воздействия на опухоль не происходит, а отравлению подвергается весь организм. Название «витамин В17», согласно статье, было придумано маркетологами в 1950-х годах, чтобы зарегистрировать вещество как добавку.
Нобелевский лауреат Лайнус Полинг утверждал, что сверхдозы витамина С могут лечить любые болезни, в том числе рак на поздних стадиях. Позднее исследования в клиниках не обнаружили преимущества витамина С перед плацебо. При серьёзном заболевании избыток антиоксидантов может навредить: во время лечения они способны защищать раковые клетки от воздействия лекарств.
Красное вино тоже называли средством для защиты от рака из-за содержащегося в нём ресвератрола. Однако в клинических исследованиях изучали дозы от 100 до 500 мг чистого вещества в сутки. Чтобы получить их из вина, человеку пришлось бы выпивать от 20 до 100 литров ежедневно. Метаанализ данных почти трёх миллионов человек не подтвердил особых защитных свойств алкоголя.
Сегодня внимание учёных сосредоточено не на отдельных «чудо-продуктах», а на сочетаниях привычной еды. В 2026 году исследователи из Техасского университета в США опубликовали результаты, согласно которым клетчатка и омега-3 при совместном действии могут усиливать друг друга и запускать гибель изменённых клеток в кишечнике. Клетчатка поддерживает здоровую микрофлору, а омега-3 снижает системное воспаление.
Получать эти вещества можно из обычных продуктов. Жирную рыбу — лосося, скумбрию или сельдь — можно сочетать с брокколи либо цветной капустой. Свежемолотые семена льна или чиа подойдут к овсяной или гречневой каше. Листовой салат, шпинат и авокадо можно заправить нерафинированным конопляным, льняным или рыжиковым маслом.
Отдельное внимание уделяется сульфорафану — веществу, которое образуется в крестоцветных растениях. В статье ему приписывается помощь в выведении токсинов и защите клеток от воспаления. Его химический предшественник содержится в проростках брокколи, брокколи, цветной и брюссельской капусте, кольраби, белокочанной и красной капусте, а также в редисе, рукколе, репе, хрене, горчице и кресс-салате.
Чтобы сульфорафан образовался в сырой капусте, её советуют нарезать, хорошо помять руками и оставить на 10–15 минут до заправки. При варке или тушении вещество не образуется, поэтому капусту рекомендуют нарезать примерно за 40 минут до приготовления. Если ждать некогда, готовую брокколи можно посыпать сырой рукколой или измельчённым редисом либо добавить четверть чайной ложки растёртых цельных семян горчицы. Блюду дают немного остыть — примерно до 50–60 °C. Для этого способа рекомендуются цельные семена: промышленный молотый порошок теряет активность.
Для заправки к капусте предлагается фитосоус. Для него понадобятся чайная ложка цельных семян горчицы, три-четыре столовые ложки нерафинированного оливкового или льняного масла, один-два зубчика свежего чеснока, столовая ложка лимонного сока и горсть свежей рукколы. Семена измельчают, чеснок раздавливают или мелко нарезают и оставляют на 10 минут. Горчицу, чеснок, лимонный сок и масло смешивают и оставляют на 5–10 минут. Рукколу мелко нарезают и добавляют к готовому блюду вместе с соусом.
Специалисты предостерегают от бесконтрольного приёма БАДов и обещаний, основанных на яркой маркировке. В статье отмечается, что избыток синтетических антиоксидантов может использоваться раковыми клетками для защиты. Также рекомендуется внимательно относиться к сахару в ультраобработанных продуктах, включая батончики, чипсы из нута и сладкие йогурты, и ограничивать переработанное мясо, связанное с колоректальным раком.
Алкоголь также назван канцерогеном первой группы, наряду с табаком и мышьяком; безопасного порога его употребления, согласно статье, не существует. Практический вывод сводится не к поиску единственного защитного продукта, а к более осознанному выбору цельной еды и осторожности с добавками и громкими обещаниями.
