Мандариновые десерты могут украсить новогодний стол без сложных кондитерских приемов и долгой готовки. В подборке — нежный крем-мусс, легкое желе и тарт на песочной основе.
Мандариновый крем-мусс в стаканах
Для десерта понадобятся 2 сладких мандарина, 150 г сметаны жирностью 20% и 2 столовые ложки сахарной пудры. Мандарины очищают от пленок, измельчают блендером до пюре, смешивают со сметаной и пудрой, раскладывают по бокалам и охлаждают 15 минут.
Чтобы крем не горчил, пленки и белые волокна нужно удалить полностью. Для более воздушной текстуры холодную сметану можно отдельно взбить с пудрой, а затем аккуратно вмешать в мандариновое пюре лопаткой.
Для более плотной консистенции в пюре добавляют чайную ложку растворенного желатина или заменяют часть сметаны сливками жирностью 33%. Крем подают в прозрачных стаканах, украсив долькой мандарина и листиком мяты. Если оставить десерт в холодильнике минимум на полчаса, его вкус раскроется полнее.
Мандариновое желе с дольками
Это легкий десерт, который подойдет после сытного праздничного ужина. Для него понадобятся около 500 мл свежевыжатого мандаринового сока — примерно из 8–10 плодов, 10 г листового или 15 г быстрорастворимого желатина, 2–3 столовые ложки сахара, 100 мл воды и 2 мандарина для долек.
Желатин подготавливают по инструкции на упаковке. В кастрюле нагревают воду с сахаром и примерно третью частью сока до 60 °C — жидкость должна стать горячей, но не закипеть. Кастрюлю снимают с огня, отжатый листовой желатин размешивают до полного растворения, затем вливают оставшийся сок. При желании смесь процеживают через мелкое сито. Очищенные от пленок дольки раскладывают по стаканам или формочкам, заливают соком и убирают в холодильник на 3–4 часа.
Сок не следует кипятить: при кипячении желатин теряет силу, а витамин C разрушается. Для более взрослого варианта часть сока можно заменить просекко или белым вином. Перед подачей желе украшают цедрой и листьями мяты.
Мандариновый тарт на песочной основе
Для основы понадобятся 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 желток, 50 г сахара, щепотка соли и столовая ложка ледяной воды.
Масло рубят с мукой в крошку, добавляют желток, сахар, соль и воду и быстро собирают тесто в шар. Его заворачивают в пленку и охлаждают в холодильнике в течение часа. Затем тесто раскатывают, выкладывают в форму, накрывают пергаментом с грузом и выпекают 15 минут при 180 °C. После этого груз снимают, а основу допекают еще 5–7 минут до золотистого цвета.
Пока корж остывает, готовят начинку: 200 г маскарпоне или сливочного творожного сыра взбивают со 100 г сметаны, 3 столовыми ложками сахарной пудры и цедрой одного мандарина. Остывшую основу покрывают кремом и выкладывают сверху очищенные мандариновые дольки.
Для блеска 100 мл мандаринового сока прогревают с чайной ложкой крахмала до загустения, остужают и аккуратно наносят на фрукты кисточкой. Такая заливка помогает долькам не заветриться. Перед выкладыванием их стоит просушить бумажным полотенцем: лишний сок может размягчить крем и основу. Готовый тарт охлаждают минимум 2 часа, чтобы крем стабилизировался, а вкусы соединились. Более простой вариант — использовать готовые тарталетки.